Кисловатый вкус сокам и винам придают органические кислоты. Их в этих продуктах довольно много — от 0,5 до 1%. Органические кислоты действуют возбуждающе на пищеварительные органы и усиливают аппетит. Особенно много в соках и винах винной кислоты. В холодное время года винная кислота образует труднорастворимые соли с калием и кальцием, которые выпадают в осадок. При этом кислотность в соке и вине несколько снижается.
Вредного влияния на организм человека осадок так называемого винного камня не оказывает. Его просто надо удалить. И самый простой способ для этого — переливка.
Поделиться: